En el marco de la Semana Cultural de la Mujer y la Niña en la Ciencia, que se desarrolla del 10 al 13 de febrero, se llevó a cabo la conferencia “Mujeres científicas en la Seguridad”, impartida por la QBP Rosario Guadalupe Alvarado Anguiano, como primera ponencia del programa de actividades realizadas en el Museo Universitario de la Ciencia.
Durante su participación, la especialista abordó la importancia de la seguridad alimentaria a través de ejemplos prácticos y dinámicas interactivas dirigidas a niñas, niños y jóvenes asistentes, con el objetivo de acercarlos a los procesos que garantizan la inocuidad de los alimentos que llegan al consumidor.
La conferencia se estructuró en tres ejes fundamentales. El primero estuvo enfocado en las Buenas Prácticas de Manufactura, donde la ponente explicó la relevancia del lavado correcto de manos como medida básica de prevención. Para ello, realizó una actividad con pintura fluorescente y luz especial, que permitió visualizar la presencia de bacterias y evidenciar la diferencia entre un lavado incompleto y uno realizado conforme a la normativa, el cual debe durar entre 40 y 60 segundos, incluyendo lavado, secado y desinfección.
El segundo eje abordó la labor del personal encargado de la inocuidad en las empresas alimentarias, a quienes se les conoce como inspectores o auditores. A través de una dinámica comparativa con manzanas de diferentes características, la QBP Rosario Alvarado explicó cómo el uso de los sentidos —vista, tacto y olfato— permite detectar anomalías, adulteraciones o fallas en los procesos productivos, así como la importancia de detener la operación antes de que un producto no conforme llegue al consumidor.
Finalmente, la ponencia incluyó una introducción a las evaluaciones sensoriales y al proceso de empaque y etiquetado.
La conferencista destacó la relevancia de la trazabilidad en la industria alimentaria, explicando cómo elementos como el peso del producto, la fecha de elaboración, la caducidad y el lote de producción permiten identificar fallas y encontrar la causa raíz de posibles riesgos. Asimismo, se realizó una evaluación sensorial para analizar características como textura, sabor, aroma y crujencia, subrayando que un producto correctamente empacado no siempre garantiza su calidad interna.
Rosario Alvarado, egresada de la Facultad de Ciencias Biológicas y actual consultora externa en seguridad alimentaria, compartió que su labor consiste en apoyar a empresas de distintos giros alimenticios en procesos de auditoría y mejora continua.
Al reflexionar sobre la importancia de realizar este tipo de actividades con enfoque de género, la especialista señaló que estos espacios representan un orgullo y una oportunidad para motivar a niñas y jóvenes a interesarse por la ciencia, al mostrarles que es posible desarrollarse profesionalmente en este ámbito. Además, destacó que estas experiencias prácticas complementan la formación teórica y fomentan valores humanos fundamentales para el ejercicio profesional.
Programa
Programa:
11 de Febrero 09:30. Dra. Perla Giovanna Silva Flores, “Ciencia que nutre”.
11 y 13 de Febrero 12:00. Romina I. Román Puente, “Mis inicios en la ciencia».
12 de Febrero 11:30. Q.B.P Alondra Jazmín Fraustro Cardiel, “La magia de creer en ti”.
12 de Febrero 09:30. Dra. Violeta Ariadna Rodríguez Castro, “Más allá de los insectos: una vocación científica con impacto social».
13 de Febrero 11:30. Dra. Patricia Hernández Reséndiz, “El sistema solar encerrado en un laboratorio”.
13 de Febrero 09:30. M.C. Yadira Zulema Antonio Durán,“Geocientíficas: contribuciones al conocimiento de la tierra».
